烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验，教你如何科学撸串

在日常生活中，很多人都喜欢吃烧烤，但是相对的，很多人都会有一个口头禅叫“烧烤吃多了对身体不好”。那么吃烧烤真的对身体不好吗？达到多少量对身体才会产生危害呢？其实这些问题没有人能够说得清楚，但是我们都知道烧烤之所以对身体不好，主要是因为烧烤的过程中会产生苯并芘，这是一种致癌物。其实在日常生活中，厨房油烟，煮焦的肉类和鱼类等食物和油炸过度的肉类和鱼类食品，都可能会产生苯并芘这种物质。为了验证烧烤是否真的会产生致癌物，杭州市市场监管局联合浙江大学专家展开了对照实验，经过实验，或能告诉大家如何科学撸串。

烧烤到底有没有致癌物？大学教授做了个实验，教你如何科学撸串。

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，然后分别用电烤箱在180度和230度的温度下烤制这些鸡翅10分钟，20分钟和30分钟，然后将鸡翅去骨，加入机器打碎，然后加入正乙烷溶剂提取苯并芘，再用旋转蒸发仪浓缩，接下来通过苯并芘专用柱去除杂质之后，通过液相色谱仪测定苯丙比含量。

实验结果出来之后，我们发现刚烤熟的鸡翅中未检测出苯并芘，而鸡翅糊的程度越高则苯并芘含量越高。具体苯并芘含量分别如下图所示。

所以从这次的实验可以看出，烤制的温度对于烧烤食品中苯并芘含量高低有着直接的影响关系，而烤制时间的延长也会导致苯并芘含量增加。所以说在180度的电烤炉下，鸡翅经过18分钟烤制已经烤熟，而在230度的电烤炉下，经过12分钟就能够烤熟，而在鸡翅刚刚烤熟的时候并没有检测出苯并芘，烤熟之后，随着烤制时间的增加，苯并芘的含量也会随之升高。

专家提醒大家，只要在烧烤的时候注意以下三点，就可以健康撸串了。

第一个，改进加工方法

在烧烤的时候尽量选择电烤的方式，这样能够有效的帮助避免烤焦，而在烤串的时候也要注意火候，如果烤熟了的话就可以吃了，不要特意等到烤焦之后的肉香。而且也不建议直接高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制，因为烤焦的肉制品中含有的苯并芘含量一般都比较高，而且在吃烧烤的时候，尽量切掉烤糊发黑的部位。

第二个，搭配蔬菜水果

我们在吃烤串的时候，也要注意饮食的均衡性和多样性，最好可以搭配一点新鲜的蔬菜和水果一起食用，因为蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维，能够有效的缓解吃烤肉对于身体带来的危害，而对肠道也能够起到一定的清理作用，及时的帮助身体将体内的毒素和垃圾排出体外。

第三个，注意家庭油烟

平时在家里炒制食品的时候，也要注意排油烟和通风，除了避免油烟呛人之外，也可以减少吸入油烟中的苯并芘，对于身体健康来说有很好的作用。

今天的健康小知识就分享到这里了，欢迎在下方评论区留言交流，如果文章对您有帮助的话，可以点赞收藏分享关注，感谢您的阅读。