味精真的会致癌吗？味精和鸡精有什么区别？今天就告诉你

我们经常听到的如味精吃多了会致癌，味精吃多了会掉头发，味精吃多了对身体有害等等说法的根源是，味精这个东西它的主要成分名字一听就很化学，长相也很化学。但是味精是否真的有害健康并不能单靠名称和长相来判断，我们今天来了解一下味精这个东西。

味精的主要成分是谷氨酸钠，在 1908 年由日本人从海带中分离出来的，具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味的口感，谷氨酸钠并没有食品安全问题，它不致癌。

味精吃了会致癌主要依据是，炒菜时放味精，温度如果高了，味精的主要成分谷氨酸钠在120摄氏度就变成焦谷氨酸钠，这种食物里加了味精加热以后产生化学反应听起来就让人害怕。不过焦谷氨酸钠也不致癌，谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，会导致一个很严重的问题就是“鲜味”会消失，等于味精最大的功能 --- 提鲜的作用就没了，买味精的钱就这么白白浪费了。所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：最后准备出锅时候放，既能保证鲜味，又不浪费钱。

至于味精吃多了会掉头发那就更没有依据了，掉头发这个事情本身因素就很多，压力大小，心情好不好，有没有熬夜都会影响。就算你什么都好，头发还是会掉，这个锅味精不给你背。

鸡精和味精有什么区别？

鸡精是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。之所以有「鸡味」，是因为它还会加入盐、糖、鸡肉粉或其他肉类提取物和其他香料，味道比味精更丰富。

可以说它是味精的升级版，但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。

味精、鸡精对我们身体最大的危害就是吃多了可能会变胖，因为做饭时候加入它们，饭菜会变得很美味，忍不住让人多吃一些，日积月累逐渐变胖。

在这里提醒一下大家，任何食品的摄入都要注意一个量的问题，虽然味精鸡精无害，但是做菜时放的量还是需要控制好。