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味精能致癌?味精和鸡精到底有什么区别?看下面!

编辑:GG永不言败 时间:2023-05-27

味精能致癌?味精和鸡精到底有什么区别?看下面!

柴米油盐酱醋茶,我们的生活本就如此平淡,作为个家庭主妇也好,家庭主男也好,做饭就离不开我们所需的务种调料,其中一种就是味精。味精,是我们生活中常见的调味品之一,有人说“当温度超过100℃时,味精会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害健康甚至致癌”。吓的我只有调凉菜的时候放点味精,做热菜一点都不敢放。那么事实真的如此吗?

首先从味精的成分说起,1908 年日本科学家发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠,1909 年,“味之素”味精开始在日本大量生产,主要成分就是谷氨酸钠,味精就是这样来的。其实味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。味精中的谷氨酸钠加热到 100℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味,所以味精的说明书都会建议大家出锅前放味精,所以味精致癌的说法是不正确的。

那么味精和鸡精有什么区别呢?

鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了谷氨酸钠之外,还有淀粉、增味核苷酸、糖、等物质,所以味精和鸡精的主要成分其实是一样的。由此可见鸡精味道要比味精好一些,营养价值也远比味精高,适宜多种场合的使用。

但是任何东西的使用都有一个度,过犹不及。所以不管是味精还是鸡精都要适当使用,购买的时候注意是否为劣质产品,最好按照说明使用,出锅前使用口味更佳,也更有利于健康。

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